泉州が生んだ二人の水なす名人のハーモニー
- 水なすの両名人”作る名人”（松谷さん・左側）と、”漬ける名人”（漬匠石野さん）
この二人が徹底的にこだわりました。”うまい水なす”への追求心・・スクラムは固く結ばれています。
代表あいさつ
- 私は特定郵便局在職30年、地域の人々と共に歩んできました。「もっともっと水なす浅漬けの美味しさを知ってもらいたい・・」−の思いで、生産者、お漬け物屋さんと図らい、この事業を立ち上げました。
水なす本来の味を損ねずに、素朴にシンプル、ナチュラルに、泉州が誇る最高級の水なすをご賞味ください。
（前・泉佐野若宮郵便局長片岡義順記）
泉州水なす頒布会
〒590-0503
大阪府泉南市新家2892-517
TEL 072-482-0182
FAX 072-482-0292
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水なすの歴史
水なすは、不思議にも大阪泉州地域にしか収穫されません。地形は、海（大阪湾）と山（葛城山系）にはさまれたわずかな平地。土壌は、水が豊富、砂地、数万年前は海底・・・と言われている。
”水なす”の由来は”水もしたたる”ほど水分が豊富だから・・・握り締めれば水が流れ出てくる・・・
農作業で喉が渇けば、むしって生のままかぶる・・・子供が遊び疲れて喉が渇けば、水分補給に食べた”自由なおやつ”だった。
起源は、諸説あります。貝塚市、あるいは泉佐野市と言われている。室町時代の文献に貝塚「澤茄子」の記述があります。また江戸時代には泉佐野「上之郷なす」の文献もみられます。
3月頃から6月頃まで「ビニールハウスもの」が出回り、6月から9月頃まで「露地もの」が出荷されます。その数おおよそ一千万個以上と言われている。
皮が薄く柔らかく、サッパリ感、癖のない味が特徴。浅漬け以外にも中華料理、フランス、イタリア料理にも適しています。将来性のある、可能性の大きい有望な食材です。
