水なすの食べ頃・食べ方

水なすをおいしく召し上がるには”スピード”が大切です。

直前までビニール袋のまま
水洗いの後、間髪をいれず手で裂く。（放置すれば濃紺の美しさがなくなる）裂いたら、即召し上がる（裂けた肉質がみるみる茶色に変色し始めて味が落ちます）
水洗いから召し上がるまで、2-3分程度で終える・・・過度な要求（笑）のようですが、これが本当に重要なポイントです。

水洗いでぬかをきれいにぬぐい落とします ヘタを包丁で切り落とします その切り口に十文字、あるいは六等分に包丁をいれます（２センチ程度。手で裂いても結構です） その切り口を持って手でタテに慎重にていねいに裂きます。二分の一、四分の一と等分に（このとき包丁を使わないのが作法→鉄分を含ませないため） "名人"はこの四等分をさらに四等分にします。静かに、慎重にタテに裂いていく。水なすはこの”芸”が可能なのです。”不思議な野菜”といわれる由縁でもあります。 水なすの浅漬けは特に調味料は不要です。お好みにより醤油をふりかけてください。

※裂いた水なすは急速に変質します。見てる間にも白い肉質の部分は茶色っぽく変わり始めます。味が落ちます。間髪をいれずにお召し上がり下さい。

冷蔵保存（10度以下）であれば１・２ヶ月経過しても大丈夫です。 塩が効き過ぎて非常に辛くなっています。 ヨコにして細かく切り刻み（大きさは幅2-3mm程度）水に浸してください。3-6時間で塩が抜けます。（抜けなければ抜けるまで水に浸してください） 抜けたら、手で絞って水をきり、お皿に盛ってください。醤油と一緒に、ゴマあるいは、すった土生姜でいただきます。

ビールのおつまみに、温かいご飯にピッタシです。ぬかの浅漬けとはまったく別の風味に生まれ変わっています。