泉州が生んだ二人の水なす名人のハーモニー
- 水なすの両名人”作る名人”（松谷さん・左側）と、”漬ける名人”（漬匠石野さん）
この二人が徹底的にこだわりました。”うまい水なす”への追求心・・スクラムは固く結ばれています。
- 私は特定郵便局在職30年、地域の人々と共に歩んできました。「もっともっと水なす浅漬けの美味しさを知ってもらいたい・・」−の思いで、この事業を立ち上げました。
水なす本来の味を損ねずに、素朴にシンプル、ナチュラルに、泉州が誇る最高級の水なすをご賞味ください。
泉州水なす頒布会
〒598-0056
大阪府泉佐野市元町3-4
TEL・FAX 072-493-3101
フリーダイヤル 0120-374563
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| 入力語句は「水なす」です | |
| URL | http://cookpad.com/ |
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| 入力語句は「水なす」です | |
| URL | http://erecipe.woman.excite.co.jp/ |
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- 美しいもの（水なす）にはトゲが！
- ヘタの部分にトゲがあります。チクチクと手の指を刺します。これは新鮮な証拠 ご注意ください。
- 繊細なもの（水なす）はよく風邪をひきます！
- 風があたると乾燥してしなびやすくなります。ラップ等で巻いて冷蔵庫で保管してください。（5℃以下は不可）
- ひとつを丸ごとヘタをつけたまま、オーブン（あるいは網の上）で焼く（約5分程度）。
- 表面に焦げができるまでじっくり焼く。
- 焼けたら一気に皮をむく（熱い手を水で冷やしながら）。
- タテに手で裂く（なるべく細かく）。
- 醤油と、すった土生姜あるいはポン酢でいただく。
- ヘタを落としタテに二等分に切る。
- 少量の塩を入れ、お湯を沸騰させる。水なすの白い肉質の部分を下に、外の皮側を下に、それぞれ5分程度茹でる。
- 茹ったら、すぐに水に浸す。
- 冷めてから、適宜の大きさに切る（手でタテに裂いてもよい）
- 土生姜と醤油あるいはポン酢等でいただく。
- あるいは白味噌で和えて（砂糖少量）も美味！
- 水なすをタテに四等分にする。アクを抜くために水に浸す
- 鍋で油揚げ、ミンチ肉等を炒める。
- 水を切ったなすびを、鍋に入れ一緒に炒める。
- 適宜の水と砂糖を入れて、5〜10分程度煮る。このとき落し蓋をする。
- ほどよく煮上がったところで醤油を入れて、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- ４つに輪切りする。
- 小麦粉でまぶし、180℃程度の油で揚げる。
- 天つゆに、おろし大根、青ねぎを入れていただく。
- ヘタを落とし、タテに８つに切る。アクを抜くため水に少時間浸す。
- 適宜のサラダ油で水なすを炒める。
- カレールーの中に入れて煮る。ミンチ、帆立貝等を入れると味が増します。
- 煮込みが終われば出来上がり。ご飯にかけて”水なすカレー”
- ヘタを落として、強火、遠火で焼く。
- 冷めたら、手でタテに細かく細かく、裂く。
- お好みの量配分で、玉ねぎのみじん切り、お酢、土生姜、塩、からし、コーンサラダ油等をよくかき混ぜる。
- これを”涼やかなお皿”に盛られた水なすにかける。
- 浅漬けを長期間冷蔵庫で保蔵し、塩辛くて食べられなくなった水なすをご用意。
- タテに6つから8つに裂き、水に浸して塩抜きをします。塩加減によって浸す時間はまちまちですがおおむね一晩。
- なるべく新鮮な（出来れば活きているもの）海老をご用意。大きさは小さくても大きくても結構です。この地では、通常頭は取りません。
- 鍋にだし、醤油、みりんを入れて煮立ちをしてから、水なすと海老を入れて煮ます。
- 塩抜きの加減で砂糖を入れる場合もあります。
| ＜材料＞ | ・水なすの古漬け 5個 ・海老 150-200ｇ ・だし汁 ワンカップ ・醤油 大さじ2杯 ・みりん 大さじ1.5杯 |
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インターネットで、簡単にご注文いただけます。 |
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FAX注文書を印刷してご使用ください。 （白紙に必要事項をご記入いただいてもＯＫです。） |
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お電話でもご注文を受け付けています。 TELの受付時間は午前10時〜午後5時 （土日・祝日は休ませていただきます。7月のお中元時期はこの限りではありません） FAXの受付けは24時間です |
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