生なすび超速塩手もみレシピ

: 水なすの両名人”作る名人”（松谷さん・左側）と、”漬ける名人”（漬匠石野さん）
この二人が徹底的にこだわりました。”うまい水なす”への追求心・・スクラムは固く結ばれています。

: 私は特定郵便局在職30年、地域の人々と共に歩んできました。「もっともっと水なす浅漬けの美味しさを知ってもらいたい・・」－の思いで、生産者、お漬け物屋さんと図らい、この事業を立ち上げました。
水なす本来の味を損ねずに、素朴にシンプル、ナチュラルに、泉州が誇る最高級の水なすをご賞味ください。
（前・泉佐野若宮郵便局長片岡義順記）

泉州水なす頒布会
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	”美しいものにはトゲがある”ヘタのトゲは指を刺します。ご注意をください。まずヘタを切り落とします。

	ピカピカになるまで、流し水でよく洗います。

	タテ半分に切ります。切口を下にしてタテに（繊維筋に沿って）に薄く3ミリ程度にスライスに切ります。

	これを塩水に4、5分程度漬けます。これでなすび特有のアク（苦味）を除きます。

	塩で手もみします。終われば、手で握ったまま余分な塩気を水で洗い流します。

	お皿に盛って出来上がりです。この時きゅうりの薄切りと合わすのも一興です。
お皿に盛れば、即お召し上がり下さい。水なすは、見ている間にも茶色に変色を始め、味も落ちます。”調理が終われば、間をおかず即お召し上がりいただく”・・これが水なす賞味の鉄則です。